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    古法制作的放大版定胜糕受?#25918;?/div>
    2016年9月12日 0847 来源 嘉兴日报 记者 张帅 通讯员 吴佳玲

        在古镇新塍一直都有着“娘亲舅大”的说法在乡村人家办结婚喜事时娘舅都要送给自家外甥一些寓意吉祥祝福的定胜糕这种由稻米碾成粉制作水汽蒸熟的质朴糕点没有鲜亮的色泽也没有多样的滋味以其原本的味道流传至今点缀着喜庆的日子在新塍古镇上有这么一位老手艺人做出来的放大版的定胜糕深受周边百姓?#25918;?#20063;成为新塍传统民俗中的一道独特风景

    最近新塍镇钱码头村的洪?#33402;?#24537;着筹备孩子的婚礼按照当地习?#31069;?#24537;里忙外的娘舅陆林荣也请来了糕点师傅盛老虎准备为外甥女结婚制作一些放大版的定胜糕而这放大版的定胜糕被当地人俗称为“大糕”“我们周边家?#19968;?#25143;摆酒设宴都会提前请盛师傅做上一些大糕图的就是一个好彩头”陆林荣笑着说请盛师傅上门做糕点至少要提前一个月预订不然都“排不上号”

    而陆林荣口中的盛师?#23548;?#20303;新塍镇康和桥村今年67岁凭着祖传下来的制糕手艺所做的糕点式样别致味道甜美深受当地百姓喜爱在新塍古镇上也?#20999;?#26377;名气了“我们家在解放前夕就做糕点生意了这套手艺是一代代传下来的制作工艺也比较传统”盛师傅说他家做的定胜糕大于一般市面上所见的主要用于各家各户置办喜事

    “60斤的糯米40斤粳米要提前磨成粉而且要均?#28982;?#21512;在一起再加20来斤蔗糖和1两糖精加水搅拌后估摸着可以做110个左右的大糕平均每个大糕重一斤多而传统的小款定胜糕只有二三?#34903;ء?rdquo;盛师傅说他制作的定胜糕底部小上头宽与传统定胜糕一样的款式但是个头却要大上许多

    据悉看似并不繁琐的制作流程却倾注了盛师傅20多年的摸索改进“经过反复的均匀揉搓后还要用细网格将细沙与团块的?#36861;?#20998;离这道工序就要反复做好?#22797;Σ?#19981;?#25442;?#24433;响糕点的口?#23567;?rdquo;只见盛师傅一边动手制作一边介绍将?#36861;?#20934;备好后就要调配好调料再均匀装进特制的檀木印版模具里最关键的是要拿小木棍轻轻?#20040;?#27169;具使?#36861;?#22343;匀分布在模具之中记者发现盛师傅在把?#36861;?#35013;进模具里后还用小木棍轻轻地在模具表面来回扫动并且铺上干净的纸张随后用小铲子将?#36861;?#22235;周轻压一遍使?#36861;?#20302;于容器边缘最后将容器边缘的?#36861;?#32454;细扫干净?#32321;追?#24179;整均匀

    等到电蒸箱?#26053;?#30340;水烧开盛师?#24403;?#23558;模具底下的小孔对准电蒸箱的?#31069;?#30422;上纱布蒸制2?#31181;?hellip;…很快一个冒着袅袅热气晶莹可人的定胜糕便呈现在眼前随后盛师傅还给定胜糕盖上“长命?#36824;?rdquo;的字样脱模后?#32654;?#21364;后的?#20154;?#22312;定胜糕四周轻抹一遍光洁平整的定胜糕就完成了

    “我?#20146;?#36825;放大版的定胜糕已经有20多年了一般村里人娶亲前都会请我们上门去做一些大糕每年都有得忙今年中秋以后基本都被预订了行程排得满满当当的”盛师傅笑着说因为省去了采购原材料的程序所以他上门制作定胜糕也只需备好一些常用工具就好“现在年纪大了虽然辛苦点但是能给大家做出一点好彩头的东西还是很高兴的”

    标签老手艺 责任编辑 谢冬妹
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